Cremino croccante al caffè

Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti. Una ricetta creata per le uova pasquali. Ingredienti 200g Cioccolato velate bianco 175g Pralinato alla mandorla219g Pasta di mandorle pura11g Zest di limone...
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Colomba classica

Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba.Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g• Zucchero 1000 g• Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g• Acqua 760 g• Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g• Lievito madre 1200 g• PANNA SÉLECTION 35,1%...
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Pralinato pistacchio e lampone

Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti. PRALINATO CROCCANTE PISTACCHIO E LAMPONE Ingredienti:1068g Pralinato nocciole e mandorle 50%374g Pasta di pistacchio pura267g Cioccolato al latte 41%147g Burro...
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Caramel OR’B

Come sorprendere i tuoi clienti? Con questa ricetta di Ryan Stevenson per Callebaut non si può sbagliare: ecco una ricetta semplice dove ritrovare tutta la golosità del cioccolato e il gusto intenso e appagante di caramello. Un dessert che saprà invogliare i tuoi commensali a chiudere il proprio pasto con un buon dolce. Ganache al cioccolato gold montata Ingredienti:123g...
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